Teig 4 Eier 210 gr. Zucker 200 ml Öl 230 gr. Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Zimt 1 Packerl Vanillezucker 1 TL Salz 1 Glas Babykarotten (Alete oder Hipp, 190 gr.)

Eier und Zucker schaumig rühren, Öl und Karottenpüree dazu geben, noch weiter rühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillezucker und Salz unterrühren. In viereckige Backform (25 x 30) einfüllen und bei 170 Grad backen, bis beim Nadeltest nichts mehr an der Nadel hängen bleibt.

Creme 200 gr. Frischkäse 25 ml Milch 90 gr. Staubzucker 1/2 Packerl Vanillezucker 50 gr. gehackte Walnüsse

Alle Zutaten außer die Walnüsse gut verrühren, den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Teig 2 Tassen Universalmehl 3/4 Tasse Maismehl (ersatzweise feine Polenta) 2 TL Zucker 1/2 TL Salz 3 EL Butter 2 Dotter 3/4 Tasse Wasser

Zutaten vermischen und mit Butter verbröseln. Dotter und Wasser dazu geben und sorgfältig zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mindestens 5 Minuten). Bedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Füllung 1 ganze Hühnerbrust (mit Haut & Knochen) 1 kleine Zwiebl, geschält und halbiert 1 Lorbeerblatt Salz, Wasser

2 Knoblauchzehen, feinst gehackt 1/4 TL Zimt 1 kleiner Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 geschälte Dosentomaten, in kleine Stücke geschnitten 1 Prise Chilipulver 1 EL Pinienkerne 1/2 Tasse weißer spanischer Hartkäse (queso blanco), geraspelt 1/2 Bund Petersilie, gehackt

Hühnerbrust mit Salzwasser bedecken und mit Zwiebel und Lorbeerblatt weich kochen. Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Zimt bestreuen und etwa eine Minute rührend rösten. Tomaten, zerkleinertes Hühnerfleisch und 1 Tasse Kochflüssigkeit (leichte Hühnerbrühe), Chilipulver dazu geben. Etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit sich völlig eingedickt hat. Die gehackte Petersilie untermischen.

Teig dünn ausrollen (etwa 2 - 3 Millimeter), mit einem großen Ausstecher oder einer großen Tasse (10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. 1 TL Füllung in die Mitte geben, den einen Rand mit Wasser bestreichen, zusammen klappen und Ränder mit einer Gabel zusammen drücken.

Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen, mit Sauerrahm servieren. (Alternativ kann man die Empanadas auch frittieren und noch heiß mit etwas Zucker bestreuen).